Ceviche de Pétoncle | Crayon Coco Yuzu

Recette du chef Jean-Philippe Desjardins

Ingrédients pour 2 personnes
- 8 gros pétoncles
- Le jus d'une orange
- Le jus d'1/2 pamplemousse
- Le jus d'un citron 
- Le jus de 2 limes
- 1 petit piment fort, épépiné et haché
- 2 cu. à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de menthe émincées 
- Fleur de sel ou sel fin

Préparation 
1. Tailler les pétoncles en tranches fines et disposer dans une assiette creuse. 
2. Mélanger les jus d’agrumes, l’huile d’olive et le piment.
3. Recouvrir les pétoncles de jus à hauteur.
4. Assaisonner et ajouter la menthe émincée.

Vous pouvez ajouter quelques zestes d’orange confits. Pour ce faire, blanchir les zestes (la partie blanche retirée) à trois reprises. Recouvrir ensuite d’eau et de sucre à part égale. Cuire à feu doux jusqu’à ce que l’écorce devienne translucide.

Ajouter plusieurs copeaux du crayon Coco Yuzu!