Tartare de canard | Crayon Framboise & Balsamique

Tartare de canard | Crayon Framboise & Balsamique

Tartare de canard Ă  la moutarde et aux herbes
Recette élaborée par le chef Jean-Philippe Desjardins

Recette pour 4 entrées ou 2 plats :  
Pour le tartare :

Ingrédients
- 1 magret de canard
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. Ă  thĂ© d’échalote en brunoise
- 3-4 c. Ă  soupe de vinaigrette
- 2 c. à soupe de crÚme sûre poivrée
- Vieux cheddar, parmesan ou tout autre fromage Ă  pĂąte ferme
- Quelques framboises
- Quelques brins d’aneth

Préparation
1. Retirer la peau du magret et la membrane argentée. 
2. Tailler en bande, puis en petits dĂ©s. Conserver dans un bol au-dessus d’un lit de glace ou au frigo.
3. Ajouter la ciboulette, le persil, l’échalote ainsi que la vinaigrette et bien mĂ©langer. GoĂ»ter et rectifier l’assaisonnement au besoin
4. Dresser dans un petit bol sans trop tasser. Parsemer de brins d’aneth, et de quelques framboises taillĂ©es en deux.
5. Ajouter la crÚme sûre et rùper un peu de fromage.
6. ComplĂ©ter l’assiette en y ajoutant 4 Ă  5 copeaux de crayon Framboise & Balsamique.

Pour la vinaigrette

Ingrédients
- 2 c. à thé de moutarde
- Jus d’un demi citron
- 1 c. Ă  soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ÂŒ c. Ă  thĂ© de miel
- Sel, poivre au goût

Préparation
Mélanger ensemble tous les ingrédients et réserver.

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