Ceviche de PĂ©toncle | Crayon Coco Yuzu

Ceviche de PĂ©toncle | Crayon Coco Yuzu

Recette du chef Jean-Philippe Desjardins

Ingrédients pour 2 personnes
- 8 gros pétoncles
- Le jus d'une orange
- Le jus d'1/2 pamplemousse
- Le jus d'un citron 
- Le jus de 2 limes
- 1 petit piment fort, épépiné et haché
- 2 cu. Ă  soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de menthe émincées 
- Fleur de sel ou sel fin

Préparation 
1. Tailler les pétoncles en tranches fines et disposer dans une assiette creuse. 
2. MĂ©langer les jus d’agrumes, l’huile d’olive et le piment.
3. Recouvrir 
les pétoncles de jus à hauteur.
4. 
Assaisonner et ajouter la menthe émincée.

Vous pouvez ajouter quelques zestes d’orange confits. Pour ce faire, blanchir les zestes (la partie blanche retirĂ©e) Ă  trois reprises. Recouvrir ensuite d’eau et de sucre Ă  part Ă©gale. Cuire Ă  feu doux jusqu’à ce que l’écorce devienne translucide.

Ajouter plusieurs copeaux du crayon Coco Yuzu!

 

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